今天推举的家常美味是罗宋汤。说起罗宋汤,相信无数朋友都比较熟悉,西餐厅搭配餐包吃的,除了玉米蘑菇浓汤,还有就是罗宋汤。罗宋汤是russian soup的中文音译,源自于早年上海的洋泾浜英语,在俄国又被称为“俄式红菜汤”,主要食材有红菜头(甜菜根),卷心菜、洋葱、番茄、牛肉块等,调料普通是胡椒粉或者柠檬汁。因为甜菜根会有土腥味,国人吃不太习惯,所以罗宋汤逐渐由酸辣口味演变成为了酸甜口味,没了红菜头,用番茄酱给罗宋汤上色,用西红柿还有包菜给罗宋汤增加口感。罗宋汤在上海最为出名,有海派罗宋汤之称,并且还有更多更细小的流派,比如“饭店派”“食堂派”和家庭派。顾名思义,饭店派做法比较中规中矩,食堂派有点类似于街边小吃,用大面盆或是保暖茶桶盛装,都不用番茄酱上色,有点清汤番茄的滋味,形式像极了罗宋汤罐头,但配料更为简单。家庭派就是介于中间,对配料的要求不太严格,制作工艺也不复杂,吃得得意就好,就像我做的这道罗宋汤,一起来看看吧。都说罗宋汤要炒油面粉,为了增加汤体的浓稠度并使口感更滑润。因为家常版本的,其实是把它当作一道菜来烹饪的,所以面粉的步骤就自动忽略了。有一些小tips可以提一下,比如西红柿要剥皮,切十字花刀敞开水里烫一烫即可。用黄油来煸炒,会使菜品香味更浓郁。包菜最后放也是为了保持它清脆的口感。煮好的罗宋汤可以就着罗宋面包,很有cp感。第一次接触罗宋汤,还有个惊奇的想法,就是这道菜是不是一对夫妻,一姓罗,一姓宋,一起研制的汤,想到这个就觉得特殊有味,也许是俄国夫妻的中国姓吧,哈哈哈,这道菜在520也就应景了。罗宋汤食材清单:牛肉 / 土豆 / 胡萝卜 / 番茄酱 / 西红柿 / 包菜 / 洋葱 / 黄油 / 胡椒粉 / 盐烹饪步骤- step1 -西红柿划十字花刀,倒入开水泡5分钟更好去皮。胡萝卜切丁装盘备用。- step2 -土豆和洋葱也同样切丁装盘备用。- step3 -包菜切小块装碗里备用,泡好的西红柿去皮,切丁同样装碗里备用。- step4 -嫩牛肉洗净,也一样切丁装碗中备用哦,这样罗宋汤的食材就预备好了,可以开始下锅了。- step5 -锅烧热放入黄油融化,下洋葱碎煸炒出香味,再下牛肉丁炒至变色。- step6 -牛肉炒好后放入番茄丁炒出汁,加入适量开水,盖上锅盖焖煮40分钟左右。- step7 -焖煮好后开盖加入番茄酱搅拌均匀。- step8 -再加入土豆丁,胡萝卜丁搅拌均匀,盖上盖子再焖煮20分钟左右。- step9 -时光到再次开盖,调入适量盐搅拌均匀,然后再加入包菜煮5分钟左右,起锅前再撒上适量胡椒粉,所有食材的用量都依据自己的口味来,然后就可以盛起装盘开吃了哦。- step10 -好吃下饭又有故事的罗宋汤,千万不要错过,全家人都爱吃,老少皆宜。菊子物语罗宋汤是菊子姐姐cooking美味的第623道美食,沈嘉禄老师曾说过:罗宋汤里蕴含着一种暖暖的老上海风情,喝了还想喝,但是没有了。惟独一盆,要喝等下回。可见酸甜可口,香浓开胃,料脚味美的罗宋汤是多么让人垂涎,这一锅怎么做都好吃,拌米饭滋味是真香。假如不爱吃酸的朋友,番茄酱用罐头番茄和番茄膏代替也是可以的。