现在才知道,原来做烤鸭这么简单,表皮酥脆肉不柴,别再错过了!

一说到烤鸭,就想起北京烤鸭,这个我竟然都没、有、吃、过(转过去怒踹脑公),只能用手机看着朋友邻居的照片直流口水(哭)! 突然想起我有个好友,曾经在宿舍用烤箱烤鸭烤到屋里直冒白烟,结果触动宿舍警铃,出动了好几台消防车,那时我心里不禁纳闷,这么费工的料理为什么不去外面买现成的,而要这~么大费周章? 直到最近防疫期间,主妇的食欲和料理魂一整个大爆发,有一天逛华超,看到鸭子先生巴眨巴眨的看着我,然后… 然后我就抱着它回家了…

烤鸭前我做了不少功课,首先要先克服心理恐怖,跟鸭先生大眼瞪小眼一整天,还要一边应付孩儿的问题:为什么我们要吃鸭子呢?这只鸭子老了吗?它为什么没有在水水上面游泳呢?饶了我吧孩纸,我只是个爱慕阿姆阿姆大吃的平庸人,卖够问啊挖嘎哩拜托!接着换脑公故意见:其实想吃烤鸭可以去餐厅买啊!虽然这句话听来刺耳,但也是有道理,一只烤好的烤鸭也不过美金23元,一只生的鸭子就要美金20元!好啊我毕竟是为谁辛苦为谁忙(怒翻桌)!

脆皮烤鸭

食材:

i. 烤鸭:

全鸭duck – 1只

从green onion – 3支

老姜ginger – 3~5片

酱油soy sauce – 15g

砂糖sugar – 5g

五香粉five spice powder – 5g

白胡椒粉white pepper – 5g

盐salt – 15g

八角star anise – 2颗

桂皮cassia – 2片

香叶geranium – 2片

白醋rice vinegar – 3大匙

蜂蜜honey – 2大匙

甜面酱sweet bean sauce – 适量

从green onion – 适量

小黄瓜cucumber – 适量

现在才知道,原来做烤鸭这么简单,表皮酥脆肉不柴,别再错过了

中筋面粉all purpose flour – 250g

热水water – 130g

盐salt – 1茶匙

液体油oil – 少许

步骤:

1.腌鸭肉:将全鸭洗净、擦干,可以把头和鸭掌的部分除掉;葱切段、姜切成薄片;五香粉、盐、白胡椒粉混合在一起,砂糖倒入酱油,用汤匙搅拌至溶化;用八角、香叶、桂皮来腌鸭肉可以增加香气,假如没有的话也可以省略

2. 先将粉类调味料抹上鸭肉外皮,再用葱、姜、桂皮、香叶、八角大力的搓揉在鸭肉表面,按摩鸭肉使之入味。

3. 把酱油倒入鸭的腹腔内,把鸭子左右动摇一下让酱油均匀着附在每一个角降,把刚刚的辛香料全部塞进肚内,封上保鲜膜,放入冷藏腌过夜

4.预备烤鸭:将鸭腹内的香料取出,取一个酒瓶或高瓶子,将鸭肉屁股朝下立起来。接下来这个步骤有点艰难,在鸭颈项处、鸭皮和鸭肉之间寻一个小洞,用粗吸管(一定要粗的吸瑰宝的那种)往皮肉中间吹气,吹到鼓鼓的、皮肉别离,烤起来皮才会脆。这是我觉得烤鸭最难的地方,我吹到怀疑人生、吹到满嘴鸭味,还是惟独一小部分鼓起来,假如真的吹不进去,就直接省略这个步骤吧(威~不早说)

5.烧一锅滚烫的滚水淋鸭肉表面,每个地方都不要漏掉,鸭翅下面也要,淋滚水会让鸭皮澎起、变得平滑紧绷。假如还有残留的鸭毛,半熟的鸭皮也比较好拔毛

6.把醋和蜂蜜混和成蜂蜜醋,刷上鸭肉表皮,放在通风处风干一下午(至少3小时以上),每隔一阵子表面风干后、再刷上一层蜂蜜醋。假如室内不够干,也可以吹电扇加速风干

7.进炉烘烤:烤箱预热350f(175c),用个烤架把鸭子架高、鸭胸朝上,进炉烘烤1.5~2小时(依鸭子大小不一定)。鸭肉油脂异常丰厚,烤的过程会滴巨量的油到烤盘中,每半小时要取出来倒油,才不会油温太高冒烟。最后半小时烤鸭会上色的很快,把比较上色的地方先用锡箔纸包住,才不会烧焦。鸭胸上色后可以帮鸭鸭翻身烤背面

8. 切一些葱白、小黄瓜薄片,等会搭配烤鸭夹饼一起吃

9.等待烤鸭的时光,可以先来做饼皮。热水冲进中筋面粉(烫面),加入一点盐和食用油,用筷子搅拌成片状后,用手揉成面团。不用揉的太光滑,静置20~30分钟后,面团会变得细致好揉无数

10. 把松弛完毕的面团擀成水饺皮的厚度,用模子盖出圆形。在饼皮上抹一层油,叠上另外一张皮,用擀面棍擀开成手掌大小。小叮咛: 擀好的饼皮要分开放,叠在一起会黏住喔!

11. 锅子烧热后,用中大火直接干锅烙饼(不需加油),饼皮微微鼓起后,翻面再烙个1~2分钟。完成的饼皮要用布盖住,才不会变硬或干掉

12. 用温度探针戳进烤鸭,如到达175f/79c就代表烤鸭熟了,可以出炉啰! 用利刃把带着脆皮的鸭胸肉一一片下来,把鸭腿、鸭翅和其他部位分别拆解下来

13.剩余的鸭骨上还留着一点肉,切成适当大小后可以用来熬汤,或是加点甜面酱、蚝油、米酒、九层塔、辣椒一起快火大炒,也超美味!

富含油脂的香脆鸭皮,飘着五香味的嫩鸭肉,沾一大匙甜面酱、包入爽口葱白和鲜脆黄瓜片,夹在q弹的饼皮内大口咬下,我打动到要痛哭流涕了、边哭边吃!! 洒点椒盐的烤鸭腿,沾冰冰的梅酱吃也意外的清新美味。

在国内的烤鸭两吃,除了烤鸭夹饼,一定要来一盘香辣够味的塔香辣炒鸭骨,边吸允着带点辣劲的酱香、啃着骨头上入味的鸭肉,太太太太好吃啦!